Αναστολείς καψίματος αρωματικού σουλφιδίου: Πρόκειται για σταθερές, ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες ενώσεις, με τις θειοθειικές ενώσεις διμεθυλεστέρας (DMDS) να είναι οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες. Οι αναστολείς καύσης αρωματικού σουλφιδίου ελέγχουν αποτελεσματικά το χρώμα τροφών με υψηλή-ζάχαρη, όπως το ψωμί, τα μπισκότα και τα μπισκότα κατά το ψήσιμο, ενώ βελτιώνουν επίσης τη γεύση και την υφή του προϊόντος.
Αναστολείς καύσης πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων: Οι κοινώς χρησιμοποιούμενοι αναστολείς καύσης σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνουν πολυβινυλική αλκοόλη και δισακχαριτικές αλκοόλες. Διαθέτουν σταθερές χημικές ιδιότητες και αποτρέπουν αποτελεσματικά το κάψιμο και την αλλοίωση των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αναστολείς καψίματος οργανικού οξέος: Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει διάφορα οργανικά οξέα όπως μηλικό οξύ, κιτρικό οξύ, ηλεκτρικό οξύ και τρυγικό οξύ. Μπορούν να προσαρμόσουν το pH των τροφίμων, επιβραδύνοντας το μαύρισμα, την οξείδωση και την αποικοδόμηση, διατηρώντας έτσι το χρώμα και τη γεύση του φαγητού.
